E 100 – Kurkumina

Charakterystyka dodatku do żywności

Oznaczenie: E 100
Nazwa: Kurkumina (ang. curcumin)
Chemiczna nazwa: diferulometan (C₂₁H₂₀O₆)
Występuje w postaci: żółto-pomarańczowego proszku

Rys. 1: Kurkumina (w formie enolowej)

Pochodzenie:
Kurkuminę otrzymuje w wyniku ekstrakcji kłączy ostryżu (zwanego również szafranicą, żółcieniem lub po prostu kurkumą (łac. Curcuma longa lub Curcuma domestica ). Roślinę z której możemy pozyskać kurkuminę możemy spotkać głównie w Azji.

Cechy charakterystyczne.
Najbardziej charakterystyczna dla kurkuminy jest jej barwa. W zależności od pH środowiska w którym występuje, przyjmuje barwę od żółtej po pomarańczową. Słabo rozpuszcza się w wodzie.

Jakie zastosowanie w przemyśle spożywczym?
Kurkumina stosowana jest jako barwnik.

Gdzie można ją spotkać?
Kurkumina może być stosowana w wielu produktach spożywczych. Jako nieliczna z grupy barwników może być stosowana do margaryn i tłuszczy bezwodnych (quantum satis),  niektórych rodzajów aromatyzowanych napojów winopochodnych gronowych (do 100mg/l), dżemy, galaretki, powidła, konfitury (quantum satis), kiełbasy, pasztety, a jako jedyna do suszonych ziemniaków w postaci granulatu lub płatków (quantum satis).
Najczęściej kurkuminę spotkamy Wiecej >

Przepis na rozgrzewającą herbatkę

Swego czasu, zainspirowany właściwościami imbiru, natrafiłem na przepis herbatki na bazie tej przyprawy. Zaskoczyło mnie, jak taki napój potrafi rozgrzewać niczym niemały kieliszek wódki czy też dobrej nalewki. Choć obecna pora roku nie za bardzo sprzyja piciu tego typu napojów, postanowiłem zamieścić tutaj nieco zmodyfikowany przeze mnie przepis na owe cudeńko, doskonale nadające się na jesienne czy też zimowe wieczory. Potrzebne będą Wam następujące składniki: Wiecej >