MOM

MOM – Mięso Oddzielone Mechanicznie (j. ang. MSM: Mechanically Separated Meat). Proces polega na „siłowym” oddzieleniu mięsa jadalnego od kości. Metodę tą w przemyśle spożywczym zaczęto wdrażać w latach sześćdziesiątych XX wieku. Do dziś cieszy się powodzeniem, gdyż dzięki niej otrzymać można tani surowiec. Obecnie MOM tak naprawdę to nic innego jak mieszanka zmielonych kości, ścięgien, chrząstek oraz fragmentów mięsnych tworzących postać czegoś w rodzaju pasty.

Substancje dodatkowe do żywności

„Dodatek do żywności” (substancja dodatkowa do żywności) oznacza każdą substancję, która w normalnych warunkach ani nie jest spożywana sama jako żywność, ani nie jest stosowana jako  charakterystyczny  składnik żywności, bez względu na swoją ewentualną wartość odżywczą, której celowe dodanie,  ze względów technologicznych, do żywności w trakcie jej produkcji, przetwarzania, przygotowywania, obróbki, pakowania,  przewozu lub przechowywania powoduje, lub można spodziewać się zasadnie, że  powoduje, iż substancja  ta  lub jej produkty pochodne stają się bezpośrednio lub pośrednio składnikiem tej żywności. (Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności).

Czy dodatki do żywności są potrzebne?
Tak. Są to substancje, które mają wiele zastosowań i dodawane są „nie bez powodu”. Ideą stosowania substancji dodatkowych w żywności jest fakt, że dodanie takiej substancji musi być technologicznie uzasadnione, zaś zamierzonego efektu, który daje nam dany dodatek do żywności  nie można uzyskać w żaden inny sposób. Jednocześnie takie zastosowanie substancji dodatkowych musi być uzasadnione z ekonomicznego punktu widzenia.
Dodatek substancji dodatkowej w żaden sposób nie może wprowadzać konsumenta w błąd. Ponadto, dodatek nie może stanowić zagrożenia dla zdrowia konsumenta przy zastosowanym poziomie (lub w jego zakresie), co musi być potwierdzone badaniami naukowymi. Wiecej >

Co to jest GMO?

GMO (ang. Genetically Modified Organism) – skrót ten w dosłownym tłumaczeniu oznacza organizmy modyfikowane genetycznie. GMO jest otrzymywane poprzez ingerencję w genomie, która czy to w sposób naturalny czy też przez krzyżowanie lub rekombinację nie mogłaby zostać osiągnięta. Dzięki genetycznej modyfikacji roślin (takie rośliny zwane są transgenicznymi) można otrzymać nowe gatunki, o określonych cechach dzięki wymianie genów między roślinami niespokrewnionymi ze sobą.

Notka od PatrzCoJesz.pl:
Żywność genetycznie modyfikowana do dzisiaj ma wielu swoich zwolenników, jak i przeciwników. Genetyczna modyfikacja może znacznie ułatwić uprawy, spowodować powstanie roślin o nowych właściwościach oraz wpłynąć na problem głodu na świecie. Mimo zalet GMO, pamiętajmy, że jest to ingerencja w świat natury, który rządzi się swoimi prawami. Nie wiemy, czy ingerując w daną cechę, nie wpłyniemy na zupełnie inne, które mogą zaburzyć naturalną harmonię. Późno wykryty konflikt między GMO, a naturalnym środowiskiem może doprowadzić do katastrofy.

Quantum satis

Quantum satis – w dosłownym tłumaczeniu oznacza to „tyle, ile trzeba”. Na to pojęcie można trafić przy wykazie  substancji dodatkowych dozwolonych do użytku w żywności jak i w technologii żywności. Użycie danego składnika w ilości quantum satis oznacza, że jest to najmniejsza, możliwa dawka do osiągnięcia danego, technologicznego celu. Przykładowo, jeżeli używamy danego barwnika w ilości quantum satis oznacza to, że jest to najmniejsza ilość do uzyskania przykładowo niebieskiego koloru danego produktu spożywczego.