Co to są prebiotyki?
Prebiotyki są to substancje, które stymulują prawidłowy rozwój flory bakteryjnej w jelicie człowieka. Prebiotyki mogą być wprowadzone do żywności jako substancje dodatkowe, jednak warto podkreślić, że mogą występować one w sposób naturalny w żywności. Prebiotyki nie zawierają w swoim składzie żadnych mikroorganizmów. Są oporne na soki trawienne dzięki czemu docierając do jelit selektywnie stymulują rozwój jednego lub ograniczonej grupy mikroorganizmów korzystnie wpływając na zdrowie człowieka. Prebiotykami mogą być oligo- i polisacharydy, tłuszcze oraz białka.
Jednym z naturalnych prebiotyków jest skrobia oraz błonnik pokarmowy, które naturalnie występują w żywności.
Co to są probiotyki?
Probiotyki są to specjalnie wyselekcjonowane kultury bakterii, które mają korzystne działanie dla zdrowia człowieka. Najczęściej spotykane są pod postacią pałeczek kwasu mlekowego (Lactobacillus). Probiotyki, pomimo kwaśnego środowiska w żołądku człowieka, przedostają się do jelit w żywej formie, gdzie mają zdolność do zasiedlania i rozmnażania się. Ich obecność w przewodzie pokarmowym przywraca równowagę flory bakteryjnej.
Obecnie trwają liczne badania co do wpływu probiotyków na zdrowie człowieka. Udowodniono już, że ich obecność normalizuje pracę jelit, zmniejsza częstość i nasilenie biegunek czy też stymuluje cały układ odpornościowy człowieka. Aby łatwo można było odróżnić produkty ‚zwykłe’ od tych, które zawierają w swoim składzie probiotyki producenci żywności mogą używać przedrostka ‚bio’ w nazwie produktu (np. „biokefir”, „biojogurt”).
Skażona żywność E. coli
Zapewne każdy już zapoznał się z informacją na temat żywnością skażoną bakterią coli. Jak podają media, źródłem zakażenia są przede wszystkim ogórki pochodzące z Hiszpanii oraz Niemiec. Niestety, u naszych zachodnich sąsiadów liczba osób zakażonych bakterią niebezpiecznie rośnie. Jak zapewniają nas specjaliści jest bardzo małe ryzyko, że skażona żywność trafiła do Polski.
