Czy każdy, ciemny chleb jest zdrowy?

Zauważyłem, że wraz z rosnącą modą na zdrowy tryb życia oraz wzrostem zainteresowania zdrowym odżywianiem, pieczywo razowe zaczęło zyskiwać coraz większą rzeszę zwolenników. W porównaniu z pieczywem białym, wykonanym z mąki pszennej, posiada znacznie więcej błonnika oraz minerałów. Oprócz tego chleb razowy charakteryzuje się większą ilością węglowodanów złożonych. Wróćmy jednak do pytania z tematu; czy każdy, ciemny chleb jest zdrowy? Dla mnie odpowiedź jest prosta. Założę się, że większość konsumentów odpowiedziałaby na to pytanie błędnie.

Kto w myśli odpowiedział, że nie każdy chleb ciemny jest zdrowy, ten miał rację. Przed osobami, które wiedzą na czym haczyk polega chylę czoła, że zainteresowali się żywnością, którą spożywają na co dzień. Osobom, które strzeliły domyślając się prawidłowej odpowiedzi, wyjaśniam o co chodzi. Chleb popularnie nazywany ciemnym powinien być wypiekany z mąki razowej. Czy można zatem stworzyć ciemny chleb bez udziału tej mąki? Zapewne większość odpowie ‘tak, można dodać jakiejś chemii w postaci barwnika’. Sęk w tym, że według Polskich Norm pieczywo nie może zawierać żadnego barwnika (wyjątek jedynie stanowi chleb słodowy). Jak w takim razie piekarze to robią, że chleb pszenny jest ciemny jak razowy? Odpowiedź jest prosta; dodają koncentratu słodowego, który nadaje ciemną barwę pieczywu. Taki koncentrat nie jest barwnikiem, a tzw. zaciemniaczem.

Jaki jest zatem sens takiej praktyki? Odpowiedź jest oczywista. Jak nie wiadomo o co chodzi, to chodzi o pieniądze i tak jest niestety w tym przypadku. Podążanie za zdrowym trybem życia oraz prawidłowym odżywianiem się doprowadziło do swoistego rodzaju mody na pieczywo razowe, które potocznie nazywane jest ciemnym. Piekarze zaciemniają swoje wyroby, które imitują te razowe, ponieważ mąka żytnia jest… droższa od pszennej. Oto cała tajemnica zaciemniania chleba, która moim zdaniem jest jawnym nabijaniem konsumenta w balona i żerowanie na jego nieświadomości. Kiedyś pieczywo barwiono karmelem, który jest obecnie zakazany w produkcji pieczywa jako barwnik. Mam nadzieję, że urzędnicy szybko wprowadzą zakaz także dla zaciemniaczy.