E 102 – Tartrazyna

Charakterystyka dodatku do żywności

Oznaczenie: E 102
Nazwa: Tartrazyna (ang. tartrazine).
Chemiczna nazwa: żółcień spożywcza (C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂).
Występuje w postaci: jasno żółty proszek.

Pochodzenie:
Tartrazyna jest syntetycznym, azowym barwnikiem.

Cechy charakterystyczne.
Tartrazyna charakteryzuje się intensywną, żółtą barwą bardzo zbliżoną do koloru cytryny. Bardzo dobrze Wiecej >

Co to są synbiotyki?

Synbiotyki są to produkty, które łączą w sobie probiotyk z prebiotykiem. Połączenie tych dwóch substancji sprawia, że zachodzi efekty synergiczny dzięki czemu skuteczniej przywracana jest prawidłowa mikroflora bakteryjna jelit. Synbiotyków używa się głównie do selektywnego wzrostu i rozwoju bakterii z danej grupy.

Co to są prebiotyki?

Prebiotyki są to substancje, które stymulują prawidłowy rozwój flory bakteryjnej w jelicie człowieka. Prebiotyki mogą być wprowadzone do żywności jako substancje dodatkowe, jednak warto podkreślić, że mogą występować  one w sposób naturalny w żywności. Prebiotyki nie zawierają w swoim składzie żadnych mikroorganizmów. Są oporne na soki trawienne dzięki czemu docierając do jelit selektywnie stymulują rozwój jednego lub ograniczonej grupy mikroorganizmów korzystnie wpływając na zdrowie człowieka. Prebiotykami mogą być oligo- i polisacharydy, tłuszcze oraz białka.

Jednym z naturalnych prebiotyków jest skrobia oraz błonnik pokarmowy, które naturalnie występują w żywności.

Co to są probiotyki?

Probiotyki są to specjalnie wyselekcjonowane kultury bakterii, które mają korzystne działanie dla zdrowia człowieka. Najczęściej spotykane są pod postacią pałeczek kwasu mlekowego (Lactobacillus). Probiotyki, pomimo kwaśnego środowiska w żołądku człowieka, przedostają się do jelit w żywej formie, gdzie mają zdolność do zasiedlania i rozmnażania się. Ich obecność w przewodzie pokarmowym przywraca równowagę flory bakteryjnej.

Obecnie trwają liczne badania co do wpływu probiotyków na zdrowie człowieka. Udowodniono już, że ich obecność normalizuje pracę jelit, zmniejsza częstość i nasilenie biegunek czy też stymuluje cały układ odpornościowy człowieka. Aby łatwo można było odróżnić produkty ‘zwykłe’ od tych, które zawierają w swoim składzie probiotyki producenci żywności mogą używać przedrostka ‘bio’ w nazwie produktu (np. „biokefir”, „biojogurt”).

E 101 – ryboflawina

Charakterystyka dodatku do żywności

Oznaczenie: E 101
Nazwa: Ryboflawina (ang. riboflavin)
Chemiczna nazwa: laktoflawina (C₁₇H₂₀N₄O₆)
Występuje w postaci: żółty lub lekko pomarańczowy proszek

Rys. 1: Ryboflawina

Pochodzenie:
Ryboflawina występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych spotykanych na co dzień. Produktami bogatymi w ryboflawinę są: jaja, wątroba, sery, w niektórych zielonych częściach warzyw, niektóre rodzaje mięs, groch, fasola, soja, mleko, drożdże, węgorz, migdały, niektóre grzyby. W postaci preparatów jest wyizolowana z drożdży lub roślin genetycznie modyfikowanych w kierunku wytwarzania tego związku.

Cechy charakterystyczne.
Ryboflawina w czystej, krystalicznej postaci ma charakterystyczną żółtą barwę przechodzącą delikatnie w odcienie barwy pomarańczowej. Dodatkowo Wiecej >